Credo che dipenda da quanti account GMAIL sono inseriti sul dispositivo e dall'uso che se n'è fatto. Se apro GMAIL mi appare la posta elettronica di un account, quello che ho visualizzato per ultimo; se apro Drive mi appare l'altro account che avevo utilizzato sempre per ultimo.
Sempre se per email intendi quella di Google (Gmail)
Una domanda: che modello di tablet è quello in questione ?